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Universo Orgânico é um espaço gourmet que promove a saúde e o bem-estar através da Alimentação com Vida, integrando homem, Terra e solo. A proposta é oferecer energia vital, presente na natureza, com produtos frescos, orgânicos (livres de agrotóxicos) e sazonais. O espaço inclui um mercado, um restaurante e um juice bar. Há sete anos, este universo foi pioneiro no Rio de Janeiro em comercializar alimentos orgânicos e o suco da luz do sol; além de ser primeiro restaurante no Brasil especializado em Alimentação Viva Gourmet.

Em 2001, Henrique Rodrigues inaugurou uma pequena loja de produtos orgânicos, na Cobal, do Leblon. Seu objetivo era vender alimentos de alta qualidade e certificados, que buscava diretamente de fazendas. O contato desde cedo com o campo e a preocupação em manter a qualidade de vida na cidade, incentivou Henrique a buscar produtos limpos de agrotóxicos, em sintonia com uma tendência mundial em investir na agricultura orgânica.

No ano de 2004, a chef Tiana Rodrigues, irmã de Henrique, voltou de Nova Iorque, onde estudou no Natural Gourmet Institute e estagiou em restaurantes vegetarianos e de Alimentação com Vida. Durante os 11 anos que morou nos Estados Unidos, a chef mudou completamente seus hábitos alimentares, adotando a filosofia Raw Food (comida crua), que utiliza alimentos crus ou cozidos até 38º. Ao retornar para o Brasil, Tiana decidiu trabalhar com esta corrente do vegetarianismo. Além da formação no exterior, participou do grupo de estudo Biochip, na PUC-RIO, com a professora Ana Branco, pioneira no país em pesquisas sobre alimento vivo. Em 2005, os irmãos tiveram que ampliar o Universo e saíram da Cobal para o Pólo Gastronômico do Leblon, onde há dois anos funciona o restaurante, que alia o conceito da alta da gastronomia com a Alimentação com Vida.

Para a chef, o maior desafio é recriar o sabor dos pratos e construir um menu baseado no modelo afetivo. Assim, os pratos trazem nomes de receitas conhecidas como pizza, lasanha, empada, craker, gnocchi, macarrão e sanduíches, sendo elaborados com ingredientes frescos, cozidos até 40º. Além do frescor e da apresentação, o sabor é criado a partir de ervas, brotos, cogumelos, algas, coco, hortaliças, cacau 100%, entre outros. Tudo que é industrializado ou artificial, Tiana explica que é possível encontrar um correspondente natural. Sua tarefa é combinar ingredientes para compor texturas, aromas e sabores, que estimulem o apetite e também fiquem registrados na memória, assim como as receitas tradicionais.

Segundo a chef, é possível se manter saudável com uma alimentação até 80% viva. Seu objetivo é apresentar alternativas saborosas, que são fontes de energia vital, ricas em enzimas e capazes de proporcionar uma interação consciente com a cadeia alimentar produtiva. “Queremos mostrar que é possível ter mais saúde, sem perder o prazer de comer. Os pratos são criados de forma que as pessoas possam se deliciar diante de um macarrão de abobrinha, por exemplo”, diz. Outro diferencial é a entrega dos produtos, um serviço que facilita quem deseja ter produtos frescos em casa todo dia. “A gente é o que come e se comemos alimentos vivos, estamos vivos”, finaliza Tiana.

“O alimento da terra é a energia vital”